お手軽肴～外食までの食

鍋巴蝦仁(グォバァシャーレン)

これも横浜中華街の四川料理の代表料理のひとつで、通称「おこげ」と呼ばれる料理です。
鍋巴は「ご飯のおこげ」のことです。

横浜といえばやっぱり「ご飯のおこげ」ですよね。

炊いたご飯を鍋に貼り付けて「おこげ」を作り、それを風通しのよい場所に吊るして1週間ほど乾燥させたものです。

それを低温の油でゆっくり揚げて、その上に芝エビや野菜の具で妙めたあんかけをかけます。
その瞬間にジャーという音がして、鍋巴になじんでから食べるこの料理は、ショー的な要素も楽しめます。

見て良し、食べて良しの料理ですね。

搾菜肉絲湯(ヅァーツァイロースータン)
細切りザーサイと豚肉のスープ。

母鶏湯(ムージータン)と呼ばれる雌鶏でダシをとったスープの中に、妙めた搾菜(ザーサイ)や豚肉、タケノコの細切りと春雨などを入れて煮込んだものです。
ちょっぴりザーサイの辛味がありますが、意外にあっさりとしています。

怪味鶏塊(ゴワィウェイヂィクワイ)
鶏肉の水煮のゴマダレ風味。

中華料理の名称に怪味(ゴワィウェイ)のつく料理は、その味が複雑で、さまざまな味が混じり合い不思議な味がする意味を持っています。

鶏肉のぶつ切りをよく茹でてから、その上に、カラシ油にサンショとすりゴマを入れた独特のソースをかけた料理で、いかにもこれが「四川」と思える一品です。