中華料理を求めて横浜中華街へ～四川料理の種類
雲白肉(ユンパイロゥ)
薄切りした茄で豚肉のニンニク風味です。
この料理はまず豚のバラ肉や腿肉の塊を水をたっぷり入れた大きな鍋の中に丸ごと入れて、茄であがったら、薄切りにして皿の上にていねいに一枚ずつ盛り付けます。
同じように一枚ずつ薄切りにしたキュウリを乗せ、おろしニンニク、ネギ、ショウガ、香辛料と豆板醤、ゴマ油、醤油を合わせたタレ蒜泥(スワンニィー)をかけて食べます。上品な四川料理の名菜です。
滴牛肉(ルゥニュウロゥ)
漢方入り牛肉の煮込み。
大きな牛肉の塊を、中国の漢方である人参、木の根、香辛料を入れた醤油をべースにしたスープでじっくりと煮込み、冷ましてから適当な大きさに切って食べます。
滴はどろどろした濃厚な汁のことで、長時間かけて煮る調理法のことです。